Tartare de tomates et mousse à la burrata

préparation

1. Laver et tailler les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère, les curer pour récupérer la chair.
2. Couper la chair des aubergines, la courgette et le demi fenouil en tout petits cubes. Déposer le tout dans un saladier.
3. Tailler les tomates séchées en lamelles, presser les gousses d’ail préalablement pelées et les ajouter aux autres légumes.
4. Verser le contenu du saladier dans un wok et faire revenir l’ensemble avec un filet d’huile d’olive. Ciseler le basilic et l’ajouter. Laisser compoter à feu moyen pendant 20 minutes.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Pendant ce temps, torréfier les pignons de pin dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen jusqu'à ce qu’ils soient dorés.
7. Une fois les légumes cuits, ajouter les pignons de pin, saler et poivrer puis mélanger délicatement.
8. Farcir les aubergines de cette préparation et râper le parmesan dessus.
9. Enfourner pour 30 minutes environ à 180°C.
10. Déguster chaud avec une salade de saison.