Tartare de tomates et mousse à la burrata

préparation

1. Tailler les tomates en tout petits cubes et déposer le tout dans un saladier.
2. Peler et tailler en brunoise l’échalote puis ciseler la demie botte de ciboulette. Verser l’ensemble dans le saladier.
3. Verser le jus de citron vert, saler et poivrer puis bien mélanger.
4. Dans une petite poêle, faire torréfier les graines de sésame à feu douxet les ajouter dans le saladier.
5. Verser un filet d’huile d’olive. Bien mélanger l’ensemble.
6. Tailler la burrataen cube, la déposer dans une casserole. Verser la crème liquide entière et faire chauffer à feu moyen pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la burrataait complètement fondu. Saler et poivrer.
7. Laisser tiédir puis verser la crème dans un siphon. Le refermer puis mettre une cartouche de gaz. Réserver au frais.
8. Au moment de servir, déposer des cercles de pâtisserie dans 4 assiettes puis y répartir le tartare de tomates. Tasser avec ledos d’une cuillère et enlever le cercle.
9. Dessiner des arabesques de crème de balsamique sur le tartare de tomates.
10. Secouer le siphon puis déposer l’équivalent d’une balle de ping-pong de mousse à la burratasur un coté de l’assiette.
11. Déguster bien frais.