Carpaccio de bar aux baies roses

préparation

1. Enlever avec une pince les arêtes du poisson si ce n’est pas déjà fait. A l’aide d’un couteau bien affuté, tailler des tranches d’environ 2 mm d’épaisseur dans les filets de poisson.
2. Déposer les tranches réalisées sur une assiette bien froide. Réserver au frais.
3. Peler le demi pamplemousse et l’avocat et tailler le tout en petits cubes.
4. Les déposer dans un saladier. Egrainer la grenade et ajouter les grains dans le même récipient.
5. Arroser du jus du citron vert et verser un généreux filet d’huile d’olive.
6. Bien mélanger.
7. Effeuiller l’aneth et concasser avec les doigts les baies roses.
8. Verser la marinade fraiche de fruits sur le poisson.
9. Déposer ça et là les feuilles d’aneth et parsemer les baies roses sur l’ensemble.
10. Terminer avec un peu de fleur de sel.
11. Déguster bien frais avec un taboulé de quinoa ou une salade fraiche de saison.