Crème brûlée à la lavande

préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Verser la crème liquide dans une casserole et la faire bouillir. Une fois l’ébullition atteinte, retirer la casserole du feu, déposer la lavande séchée et bien mélanger.
3. Laisser infuser pendant 5 minutes puis filtrer à l’aide d’une passoire fine pour enlever les fleurs de lavande.
4. A part, dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajouter alors la crème tiède petit à petit en continuant de fouetter.
6. Verser alors la crème obtenue dans des petits récipients en terre cuite.
7. Les déposer délicatement dans un grand plat rempli d’eau à mi hauteur et enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°C.
8. Les crèmes sont prêtes lorsque les bords sont moins figés que le centre, qui doit rester bien souple.
9. Les sortir alors du four et laisser refroidir complètement.
10. Les réserver au frais pendant 2 heures minimum.
11. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et à l’aide d’un chalumeau, brûler le sucre jusqu'à ce qu’il caramélise.
12. Déguster aussitôt.