Macaron géant à la mangue

préparation

1. Mixer pendant 3 minutes la poudre d’amandes et le sucre glace. Tamiser la poudre obtenue pour avoir une texture très fine.
2. Réserver.
3. A part, commencer à monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils deviennent mousseux, ajouter petit à petit le sucre en poudre.
4. Au bout de quelques minutes la meringue obtenue doit être lisse et brillante. Ajouter à ce moment là le colorant si souhaité.
5. Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse du bas vers le haut le mélange des poudres aux œufs battus en meringue jusqu'à ce que la texture forme un ruban.
6. Verser la pâte à macarons dans une poche à douille et dresser deux cercles pleins (d’environ 15-18 cm de diamètre) en spirale en commençant par le centre sur deux plaques différentes recouvertes de papier cuisson.
7. Laisser « crouter » à température ambiante pendant environ 45 minutes. Au bout de ce temps, toucher du bout du doigt la pâte, elle ne doit pas coller.
8. Préchauffer le four à 150°C.
9. Enfourner pour 15 à 20 minutes. A la sortie du four, les coques doivent résister à la pression des doigts et former une « couronne » à la base. 
10. Déposer alors les feuilles de papier cuisson sur un plan de travail légèrement humide pour faciliter le décollage du macaron.
11. Pendant ce temps préparer la garniture. Pour cela monter la crème liquide entière très froide dans un cul de poule. Ajouter alors la cuillère à soupe de mascarpone et le sucre puis fouetter à nouveau afin d’obtenir une chantilly au mascarpone bien ferme.
12. Peler et dénoyauter les mangues. Mixer la chair récupérée pour en faire une purée.
13. Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse cette purée à la chantilly au mascarpone.
14. Garnir une nouvelle poche à douille de cette crème à la mangue.
15. Une fois les coques de macarons refroidies et décollées du papier cuisson, déposer un disque sur un plat de présentation.
16. Le recouvrir de chantilly à la mangue puis déposer le deuxième disque par dessus.
17. On peut apporter de la décoration sur le dessus du gâteau avec un reste de chantilly ou un morceau de mangue.
18. Déguster en dessert ou à l’heure du goûter.